Descobrir a melhor receita de fondue do Brasil foi o desafio enfrentado por chefs e jurados durante o 3º Mundial do Queijo do Brasil, que aconteceu em São Paulo entre os dias 11 e 14 de abril. A grande vencedora do concurso foi a chef Malu Mello, que surpreendeu com uma receita que levou queijo azul mineiro e cachaça artesanal produzida em alambique no Rio de Janeiro.
Os ingredientes da fondue vencedora
Segundo as regras do concurso, a chef Malu Mello utilizou 500 gramas do suíço gruyère (50% da seleção de queijos), fornecidos pela organização do evento. Depois, acrescentou um tanto de queijo Stella (tipo raclette) e outro tanto de queijo azul Belmiro Blu, produzido em Belmiro Braga, em Minas Gerais.
Além dos queijos, a receita da fondue vencedora contou com um dente de alho, vinho branco seco, amido de milho, pimenta-preta, uma pitada de noz-moscada e a cachaça fluminense Magnífica - que entrou no lugar do kirsch usado na receita original.
Os critérios do concurso
Um júri de peso foi recrutado para escolher a melhor fondue do País, entre eles a chef Clara Gaehwiler, vencedora da 1ª edição do concurso, o consultor gastronômico Dany Simon, o blogueiro do Paladar Fred Sabbag, o jornalista Marcos Nogueira, a presidente da academia do 50 Best no Brasil Rosa Moraes, entre outros nomes.
Entre os critérios avaliados, estavam homogeneidade, consistência, aroma e sabor. Para o cônsul suíco do Turismo no Brasil, Fabien Clerc, a originalidade era também "importante, mas também o respeito à tradição suíça".
Ambição e respeito à tradição
De acordo com Rosa Moraes, a receita vencedora não poderia ser muito distante da receita original, já que irá representar o Brasil no Mundial da Fondue da Suíça em 2025. "A gente tem que pensar que essa receita vai nos representar no mundial na Suíça, que é o berço da fondue. Não dá para apostar num sabor que foge demais à receita original".
Outros cinco competidores também apresentaram suas receitas no concurso. Uma delas também levava queijo azul Belmiro Blu mas foi a receita de Malu Mello que acabou se destacando pela harmonização e sabor.
A receita da melhor fondue do Brasil conquistou o paladar dos jurados e promete surpreender também os amantes da iguaria no Mundial da Fondue da Suíça. Já estamos ansiosos para experimentar!
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